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红薯一般指番薯，是旋花科番薯属植物。出牙是指番薯在生长过程中，藤蔓顶端长出的幼芽。出牙的红薯可以吃，但需要注意以下几点。

1.出牙的红薯是否可以吃要看具体情况。一般来说，出牙并不会使红薯产生毒素，但是出牙会导致红薯的营养成分流失，口感也会变差。

2.出牙的红薯中龙葵素的含量会比正常红薯高，龙葵素是一种有毒物质，会对人体造成危害。因此，出牙的红薯如果要食用，建议将芽眼和周围的表皮削去，然后彻底煮熟后再食用。

3.对于肠胃功能较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，建议不要食用出牙的红薯，以免引起肠胃不适。

4.选择红薯时，建议选择表皮光滑、无破损、无发芽的红薯，这样的红薯口感更好，也更安全。

总之，出牙的红薯可以吃，但是需要注意食用方法和人群。在食用前，建议将芽眼和周围的表皮削去，然后彻底煮熟后再食用。同时，对于肠胃功能较弱的人群，建议不要食用出牙的红薯。